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我国酒的种类与酒的质量鉴别方法

文章主题:饮食电影天堂  文章来源:电影天堂杂谈  发布时间:2019-05-19 12:55:45

我国酒的种类很多,总的可分为五大类:

果酒类:葡萄酒、苹果酒、荔枝酒、广柑酒、紫梅酒、杨梅酒、梨酒、菠萝酒等。

黄酒类:绍兴酒、红曲酒、山东黄酒、江酉水酒等。

酒的种类

蒸馏酒类:有白酒、劳姆酒、威士忌酒、俄得克酒、金奖酒等。

啤酒类:有黄啤酒、黑啤酒等。

配制酒类:如黄酒、葡萄酒和以食用酒精为酒基,以药材、动物、鲜花、鲜果为原料配制的酒,有虎骨酒、三蛇酒等。

鉴别酒的质量,除要测定其物理化学指标外,还要进行感官鉴定。由于酒的种类不同,感官的要求也不一样,一般要求是:

白酒:酒液无色透明,无浮悬物,浑浊物和沉淀。

盛在玻璃瓶中,瓶壁不得出现环状污物,有白酒特有的醇香。

滋味纯正,无异味。

黄酒:色泽清亮透明,无浑浊,无沉淀,香气浓郁,滋味清爽,醇厚、无辛、辣、酸、涩等忌味。

啤酒:酒液透明,无明显浮粒,注入杯中的同时有泡沫升起,越久越好。有酒花的香气和爽口苦味,没有明显的酸味和怪味。

果酒:酒液透明,无浮悬微粒,无沉淀,在溶器内四周无沾着物。具有果实原料的芳香和果酒的脂香,不得有酸败味或外来怪味,甜酸爽口,醇厚、软润、无苦味,酸涩味等杂味。

配制酒:酒液清亮、透明,无悬浮物和沉淀,色泽柔和,对光热作用不会很快发生退色现象,有独特香气,无不愉快感,无怪味,没有强烈的刺激性。

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