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颇具蒙古民族特色的肉食品

文章主题:饮食电影天堂  文章来源:电影天堂杂谈  发布时间:2019-01-28 22:13:19

蒙古族肉类食品,蒙古语称为“乌兰•伊德”,其品种也很多,都是具有浓郁的游牧民族特点的名贵佳肴。下面我们介绍几种颇具蒙古民族特色的肉食品。

蒙古族手把肉

手把肉。也称手扒肉。蒙古语“布胡里得那”,是蒙古族的上等佳肴,其做法有两种:一种是将羊杀后剥皮取出内脏,去头蹄,把整个羊解成若干大块,放在白水里煮,不加调料,水一沸滚就起锅,用蒙古刀割、刮、卡、挖、剔着吃,味鲜肉嫩;另一种是将洗净的羊肉(去内脏与血水,多挑选羯羊)砍成3寸左右的块,放于锅中煮,加上各种调料,煮八分熟即用笊篱捞出,控水后用植物油炒一下,放上调料,盖上锅盖焖至酥软,用大盘盛出食用,味浓鲜美。

灌血肠 。把羊的细肥肠割掉,从灌口处灌进水,这时容量较大的盲肠就成了一个天然的大漏斗。灌满以后,一人不断用力挤压,水被挤入小肠。一人用两手不断捋小肠,将粪便排在泔水桶里。如此再灌再排,直到把小肠基本洗净为止。再割一块肺子塞进小肠里,上面灌水并挤压排出,再用水涮一两次,即可灌肠。

乌查。即羊后。制法是将羊肉由第七肋骨至尾部切一段,带尾下锅,水沸后即取出,盛大盘中食用。

全羊席。将全羊解为几段,用水煮熟后,按全羊形摆好,端上宴席,撒掉头与四肢食用,吃时蘸调料。

烤全羊。将整羊去掉头与四肢煮熟后,放到无烟火堆上炙烤,边烤边涂油加调味品,直至羊肉表皮呈金黄色时,盛盘入席,分割而食。

以上羊肉的吃法,不仅是佳肴,而且往往以此代替了主食,蒙古族将肉食统称“乌兰伊德”,即红食。蒙古族主要食牛肉与羊肉,其次是山羊肉和驼肉,忌食狗肉。农村与城镇的蒙古族人也喜食猪肉。

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