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我国少数民族土法酿酒方法有没有共同点

文章主题:饮食电影天堂  文章来源:电影天堂杂谈  发布时间:2019-09-07 15:31:12

我国各民族几乎者能酿造不同风味、不同品质的烧酒。总体而言,少数民族烧酒的酿造具有以下共同点:

第一,发酵酒曲。一般是自行配制的土酒曲,烧酒的风味与品质的不同很大程度上是土酒曲之间的差异造成的。近年来,由于各地植被都受到不同程度的破坏,给土酒曲的配制带来了一定的困难,农户购买化工酒曲渐次增多,但按我国酒曲的习惯分类,少数民族习惯使用的化工酒曲和土酒曲都属于小曲,因此,少数民族民间烧酒用曲虽然千差万别,但基本上都属于小曲的范围。

发酵酒曲

第二,在烧酒酿造进程中,浸泡原粮、蒸烤酒饭。所用的水有相当严格的要求,有好水才能酿出好酒,是各民族的共识。大凡出好酒的地方,都是山青水秀之处,山泉清冽,溪流净琮。

第三,蒸烤的器具基本相同,酿造的程序大体相似,小锅小灶小曲烤小酒,蒸锅天锅木甑出好酒。普米族歌谣对蒸烤器具和酿造程序作了极为形象的描述:

朝山头看去,

象有一个大海

朝山脚望去,

象有一只公鸡在跳;

半山有个小嘴,

醇酒从嘴里流淌。

勤劳的姑娘

镇守灶台非把酒坛装满;

贪婪的小伙,

寻机舔吃流淌的酒滴,

守在灶旁不离开。

酒坛装满了,

姑娘真高兴,

倒上一大碗让小伙喝

小伙醉倒三天三夜

在这首反映酿酒劳动的歌谣中,普米族把蒸烤烧酒的灶锅、甑设置方式喻为一座山,山顶的天锅(冷却锅)被喻为大海,水锅底火塘中的熊熊火焰是跳舞的红公鸡,木甑上的出酒管则是一张汩汩淌出美酒的嘴。这种设备安装方式和酿造情景,反映了各民族民间酿制烧酒的共同特点。

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