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北方少数民族的马奶酒是如何制作的

文章主题:饮食电影天堂  文章来源:电影天堂杂谈  发布时间:2019-09-06 18:44:00

马奶酒主要为我国北方游牧民族所酿造与饮用。从古代的匈奴、东胡、乌桓、鲜卑到现在的蒙古、柯尔克孜、鄂温克等民族,都非常擅长酿造奶酒,也最喜欢饮用奶酒。

北方少数民族的马奶酒

《黑鞑事略〉记载:“马之初乳,日则叫其驹之食,夜则聚以涕,贮以革囊,湎洞数,味微酸,始可饮,谓之马奶子。”元代蒙古人把马奶酒作为最重要的饮料。元朝宫廷和蒙古诸王都掌握有一批专门酿造马奶酒的人,所制马奶酒除自饮之外,还在举行宴会、款待客人赏赐臣属和祭祀时使用。

马奶酒

蒙古族等民族古代过着“逐水草而迁徙”的游牧生活。为防饥喝,常在随身携带的羊皮袋中装些马奶。由于整天飞马颠簸马奶的乳清和乳滓分离开来,乳滓下沉,乳清上浮并成了具有催眠作用的奶酒。

当时马奶酒的制作方法是:将马乳倾入羊皮袋或其它容器中,不时用木棒搅动,数天后待其发酵变酸,便可饮用。通常色白而浊,味微酸而略有膻气。若搅之7~8日乃至更长时间,则色清而味甜,且无膻味,谓之“黑马奶”。马奶酒有滋补强身、健胃补肾和治疗肺结核的功能。

现在,“萨林阿日喀”是有一定名气的。“萨林阿日喀”是蒙古语的音译,意思是“奶洒”,汉语又称之为“蒙古酒”。它是在马奶酒的基础上通过蒸馏工艺制成的。

其制作方法是:把发酵的马奶倒入锅中,上面扣一个无底木桶。木桶内侧上端有几个铁钩,将一个小陶瓷罐挂在木桶内侧的小钩上,使其悬空吊在木桶中央。木桶口上放上冷却水的铁锅。烧火煮奶,燕气不断上升到铁锅底部,遇冷凝聚滴入小陶罐中,成为色清亮如水的液体,这就是头锅奶酒。

头锅奶酒度数不高,叫“阿尔乞如”。还可以将头锅奶酒多次蒸馏,使酒的度数逐次提高。二酿的奶酒叫“阿尔占”,三酿的奶酒叫“浩尔吉”,四酿的叫“德善舒尔”,五酿的叫“沾普舒尔”,六酿的叫“熏舒尔”。

六蒸六酿为上品奶酒心。《清稗类钞》云:“于夏季惧牛奶,置缸中,以棍搅之使酸,置蒸馏器中,蒸取其气即成”。

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