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黑茶产地及其质量评定方法

文章主题:饮食105彩票  文章来源:105彩票杂谈  发布时间:2018-10-13 21:59:33

黑茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,最早的黑茶是由四川生产的,由绿茶的毛茶经蒸压而成。黑茶因茶色为黑褐色而得名。由于古时蜀地交通不便,要将四川的茶叶运输到西北地区必须减少茶叶体积,将茶蒸压成块。

在加工的过程中,由于堆积发酵的时间较长,使茶叶中的多酚类物质充分进行氧化,毛茶色泽逐渐由绿变黑,使茶叶色泽成为黑褐色,也形成了茶汤黄中带红、香味醇和的独特风味。各种黑茶的压制茶有砖茶、饼茶、沱茶、六堡茶等。较著名的产品有:云南的普洱茶,湖南的花砖、黑砖、茯砖、天尖、贡尖,湖北的老青砖,广西的六堡茶,四川的方包、金尖和康砖等。

目前主要产区在湖南、湖北、四川、云南、广西等地,消费区域主要是在我国边疆少数民族地区,如内蒙古、西藏、青海、新疆等地。

黑茶为后发酵茶。黑茶叶色油黑或黑褐,香味醇厚,汤色黄中带红,干茶和叶底带有暗褐色。

黑茶质量评定方法与绿茶相同:

外形以评嫩度、条索为主,兼评净度、色泽和干香。

嫩度评比叶质的老嫩、叶尖的多少,条索评比松紧、弯曲、圆扁、轻重,以条索紧卷、圆直为上,松扁、轻飘为低。净度看黄梗、浮叶和其他夹杂物的含量。

色泽看颜色枯润、纯紧,以油黑为好,花杂、铁板色为差。

嗅干香以区别纯正、高低,有无火候香和扑鼻的松烟香味,以有火候香和松烟香为好,火候不足,烟气太重为次,粗老气、香低和日晒气为差,有烂、馊、霉、焦等气味,程度高为差。

汤色以橙黄明亮为好,粗、淡、苦、涩为差。

叶底评嫩度与色泽,以黄褐带青,色一致,叶张开,无乌暗条为好,色红绿花杂为差。

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