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泡好茶对水的要求

文章主题:饮食105彩票  文章来源:105彩票杂谈  发布时间:2018-10-10 22:29:40

水的选择,在不少古籍茶书中有专门记载和论述。中国茶人自古在沏茶品茗时,对水的选择非常讲究,沏茶讲究水的“活、甘、清、轻”。

“活”,是指活水,如山涧流动的山泉;“甘”,指水味之甘甜,是优质泉水的特点;

“清”,指水源清澈纯净、不见杂物;

“轻”,是指水的比重比较小,即水的硬度比较小。

宋代大诗人苏东坡在《汲江煎茶》诗中的名句“活水还须活火煎,自临钓石取深情”;宋代唐庚《斗茶记》中有“水不问江井,要之贵活”;明代顾元庆《茶谱》中指出“山水乳泉漫流者为上”等等,都说明了泡茶之水,以活为贵。

另外,北宋蔡襄《茶录》中指出“水泉不甘,能损茶”;明代田艺蘅《煮泉小品》中认为“味美者曰甘泉,气氛者曰香泉”,这些都强调了品茶之水在于甘,只有甘美之水才能滋出茶味。唐代陆羽在《茶经•四之器》中“漉水囊”,就是作为滤水用的,使煎茶之水更加清净;宋代斗茶强调囊”,就是作为滤水用的,使煎茶之水更加清净;宋代斗茶强调茶汤以白取胜,注重山泉之清者;上述都强调了沏茶用水,以“清”为本。

明代的张大复在《梅花草堂笔谈》中提出:“茶性发于水。八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”说明了茶的色、香、味都是借水性而发,告诉我们如要享受茶汤的香醇美味,水的选择是极其重要的,它直接影响了茶汤的品质、香气和滋味。

现代科学证明,泡茶用水有软水和硬水之分。凡每升含钙、镁离子不到8毫克的水称为“软水”,大于8毫克的称为“硬水”。我们在选择泡茶用水时,要尽量使用适合于泡茶的软水。因为软水中的钙、镁含量较低,有利于茶叶有效物质浸出。

在自然界,雪水、雨水以及人工加工而成的纯净水、蒸馏水是软水;而泉水、江水、溪水、湖水、井水等水源中有一部分是软水,也有一部分是硬水。由于现代工业排出的废水和废气造成大气污染,使泉水、江水、溪水、湖水、井水都受到了不同程度的污染,因此不适合直接泡茶,而雨水和雪水,虽然未曾落地,也因受大气污染而含有大量的尘埃和其他溶解物,因此也不适合用于泡茶。

泡茶实践证明,用硬水泡茶有损茶汤的纯正滋味,但大部分硬水一经高温煮沸,碳酸盐就会立即分解,水中所含的碳酸钙、碳酸镁生成可溶性的碳酸氢钙和碳酸氢镁,使硬水变为软水,我们称之为“暂时性硬水”。因此,在饮用水条件有限的环境中,只要将水煮沸泡茶,同样也能冲泡出一杯相对好喝的茶汤。

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